2019年10月21日

人是复杂的,但他们的吐是“惊人的复杂”


生物学和心理学碰撞改变口腔的生态系统,反之亦然,影响对食物引起的感觉和分泌物

西拉斐特,印第安纳。 - 我们的身体和精神状态会影响我们的饮食习惯。但科学家们仍在试图了解一个生物过程是如何影响我们如何吃。警告:学习更多可以杀死你的食欲。

“风味,吐鼻涕是,所有这些反应发生的媒体,这是令人厌恶的。但与此同时,它吹我的脑海里我们是多么难以真正了解它,”说 科黛拉运行营养学助理教授 健康和人类科学学院 和导演 吐实验室 澳门葡京app。 “这是从人到人真的不一样;这是一天的时间真的很不同;它是一个基于你多少睡眠了,怎么调你,你是什么药真的不一样。这是惊人的复杂,还有我们可以问这么多问题。”

科黛拉运行 科黛拉运行。 (澳门葡京app照片/标记西蒙斯) 下载图片

生物学和心理学碰撞操纵口的生态系统,反之亦然,运行说。研究人员在实验室吐 - 短唾液,感知,摄食和舌头 - 研究这个关系如何改变食品的味道,质地和气味,并最终影响人们的饮食习惯,它可以有深远的影响。挑食,例如,可能会错失重要的营养物质;甜食会导致肥胖或糖尿病;吞咽障碍可以把一个人的生活习惯颠倒。 YouTube视频,请访问 //youtu.be/q3s8_s7tm8e.

“我们衡量哪些东西可以改变人们对食物的看法,不管是生化在口腔或神经化学在大脑中发生的事情,”跑步说。 “我不能直接采集的样本来自大脑,但我至少可以衡量人们的反应,以及如何他们的行为或者他们想到的是基于在他们吃东西的背景下,食品什么。所有这些各种各样的事情可以不管,所以我们尽量的调整,并看看是否能改一下他们吃,希望什么来帮助他们吃得更健康,更快乐的人的思维方式。”

环境是重要的,当它来享受一餐。食品和饮料的个体的感知可以改变他或她的生理机能,这反过来会影响口感,质地,气味等感觉。昂贵的价格标签和花哨的标签上的一瓶酒,例如,仅仅是因为葡萄酒本身的味道一样重要,跑步说。

测试环境可以如何影响食欲,运行和乔纳森·克肖,dietics在博林格林州立大学助理教授,并在澳门葡京app前博士后学者,成功条件考试科目 在一项研究中 当与酸味糖果相关的图像呈现给垂涎三尺。而大多数人都熟悉这样的想法一定是食物的“垂涎欲滴”,它实际上真的很难测量唾液反应在实验室的食物,跑说。

一个人的身体机能也必须加以考虑。 在另一项研究中 通过运行和约翰·海斯,她在宾州州立大学前顾问,参与者相比,随地吐痰出来时,他们吞下了解决方案经验的苦味更强烈。

spit lab 研究人员在实验室吐 - 短唾液,感知,摄食和舌头 - 学习我们的身体和精神状态如何影响我们的饮食习惯。 (澳门葡京app照片/ lorri培育)

“我们的研究是苦涩真的感兴趣,因为有这么多不同类型的苦的分子,”她说。 “即使是在生理方面,你有甜味和超过25苦一种受体,他们往往以较低的绝对浓度做出回应。我们始终认为糖作为本真的强烈轰动的甜头,但它其实需要大量的糖到那里的东西,如咖啡因,或者是巧克力,红酒和绿茶苦涩,或羽衣甘蓝和甘蓝中的多酚进行比较。那些苦分子可以直接影响人们的身体健康,是好还是坏,痛苦的这种看法是很重要的。”

在人类的身体和心灵都学会了享受苦味的方式提供了一个窗口,了解他们如何学会像其他的食物是健康的,正在运行的说。

“人们可以清楚地学会喜欢苦的东西,”她说。 “那怎么开关发生的呢?我们如何学会喜欢的东西不好吃的一个基本的水平?然后在另一边,对于像甜头,我们如何夯实下来一点?我们可以通过调整人们,他们会选择吃的东西是不甜的方法?”

在廉价的小吃和饮料包装的全糖的时代,该实验室的目标是学习食品如何有营养所有的人都能享受 - “不只是年轻,健康,富裕,和烹饪倾斜,”运行该实验室的网站上写道。

在2019试点研究中,例如,运行和几个同事在普渡发现,透析患者尝到与味精,氯化钠和磷酸钠比更强烈健康参与者相关联的味道。一般经肾脏过滤,这些物质在患者血液中存在可能不利,他们所吃的食物的味道影响,导致营养摄入差。

运行的正在进行的工作还探讨了如何碳酸饮料和风味独特可能帮助人们吞咽障碍享受他们的饮料没有增稠剂,其防止液体被吸进肺里,也造成不愉快的,粘糊糊的质地。

无论是用增稠剂,多吃蔬菜或削减食糖,从医生的建议来改变一个人的饮食通常不是什么好消息。但更好地了解与食品相关的可以帮助做这些改变可容忍的感觉和分泌物。

“总的来说,我们应该吃的东西并不一定是我们想要吃的东西,”她说。 “我永远不会使西兰花的味道像冰淇淋,但也许让他们喜欢黑巧克力比牛奶巧克力更好,我们可能会改变人们的喜好。也许我可以使甘蓝略多的人的吸引力还是说服他们吃汤菜。这些种类的生活方式的改变是不容易的,但至少我们可以让他们更可口。”

运行的工作是由美国国立卫生研究院资助的印第安纳州妇女的全球健康研究所和印第安纳临床转化科学中心。

工作与澳门葡京app的对齐 巨大飞跃 庆祝活动,承认大学的健康,长寿和生活质量作出澳门葡京app的150周年纪念的一部分,全球性的进步。这是四个主题的为期一年的庆祝活动的想法节,旨在展示澳门葡京app作为知识中心解决现实世界的问题之一。 

作家: 约瑟夫·保罗,765-494-9541, paul102@purdue.edu

资源: 科黛拉运行,765-494-2282, crunning@purdue.edu

记者请注意:广播质量B卷可在 //drive.google.com/drive/folders/1ajncjoxxihx-crkwf9pkbdtdsg74q4ix.  

澳门葡京app,普渡610商城,西拉法叶,在47907,(765)494-4600

©2015-19澳门葡京app | 一个平等机会/平等机会大学 | 版权投诉 | 通过战略沟通的办公室保持

这个页面的麻烦?残疾问题有关 无障碍 问题?请联系新闻服务在 purduenews@purdue.edu.